紅蓼（べにたで）

「紅蓼（べにたで）」は、蓼の幼芽（芽蓼／若芽）で、ピリッとした辛みがあり、朱色の色合いが鮮やかです。

「蓼食う虫も好き好き」ということわざが有名ですが、蓼の葉には独特の辛みがあり、香辛料の一つとして使用されてきました。
現在でも、魚の臭みを消し魚の味わいをより一層引き立てること、さらには殺菌効果もあるということから、お造り・刺身のツマによく使われています。

一般的に白身の魚には「紅蓼（べにたで）」、赤身の魚には「青蓼（あおたで）」が用いられます。
なお、紅蓼は青蓼と区別するために「本蓼（ほんたで）」と呼ぶことがあります。