北海道産　棒鱈（ぼうだら）

関西ではおせち料理に欠かせない「棒だら」です。
「棒だら」は、干物として長期保存が可能というだけではなく、天日で干すことで、ぎゅっと濃縮された「たら」の旨味を味わうことができます。
ですが、そのままでは食べることができませんので一般的には数日間かけ、水に浸し水を取り替えながら戻し、アク抜きをする必要があります。
十分にやわらかくなってから、煮物などに調理します。
主に、旨煮・甘露煮・煮魚などに調理されますが、骨も丸ごと食べられるようにコトコトとじっくり煮込みます。
長時間煮ても身が崩れずふっくらとした食感が特徴です。